Общие новости молочной промышленности - Бюллетень содержит данные за период с 27 января 2012 по 03 февраля 2012 для: "по "


^ Общие новости молочной промышленности


Состоялась встреча исполнительного директора РСПМО В. Лабинова с заместителем Министра сельского хозяйства РФ А.Соловьевым.

Обсуждены вопросы прохождения проекта технического регламента Таможенного Союза на молоко и молочную продукцию. (INFOLine, ИА (по материалам компании) 02.02.12)


Состоялась встреча исполнительного директора РСПМО В. Лабинова с руководителем Департамента Международного сотрудничества Минсельхоза РФ А.Трефиловым.

Обсуждены вопросы взаимодействия РСПМО с Международной Молочной Федерацией. (INFOLine, ИА (по материалам компании) 02.02.12)


Настоящее и будущее российской сыворотки. "Сфера". 1 февраля 2012

Нормальное функционирование молочной отрасли России требует повышения эффективности производства. В первую очередь это касается ресурсосбережения, так как затраты на сырье достигают 80% себестоимости молочных продуктов. Проблема дефицита сырья может быть решена за счет использования молочной сыворотки.

^ Не по дням, а по часам

По данным "Анализа рынка молочной сыворотки в России", подготовленного BusinesStat, в 2010 году российскими предприятиями было произведено более 1 млн тонн сыра и творога, что соответствует выработке около 6 млн тонн натуральной сыворотки. Приведенная оценка объемов производства отличается от данных официальной статистики, согласно которой производство молочной сыворотки составляет 1,9 млн тонн. Эта цифра сильно занижена производителями с целью увеличения показателя переработки сыворотки и уклонения от штрафных санкций за нарушение экологических предписаний.

Долгое время сывороточные продукты не находили широкого применения в российской промышленности. С 2006 по 2010 годы производство молочной сыворотки в стране ежегодно сокращалось. Однако, по оценкам специалистов, в 2011 году на фоне роста цен на молоко, а также из-за изменений в структуре спроса на молочные продукты произойдет рост производства сыворотки в России.

Рост цен на молоко заставил пищевые предприятия удешевлять себестоимость продукции. Отрасли, ранее использовавшие молоко (производство мороженого, йогуртов, шоколада), стали частично заменять сывороткой сухое цельное и обезжиренное молоко, что позволило значительно удешевить конечную продукцию.

В рамках Молочного форума-2012, прошедшего в ЛаКвинта (La Quinta), Калифорния, США, аналитики Rapobank отметили, что рост продаж в сегменте сыров в США, являющийся одним из ведущих показателей цены на молоко, в течение последних 40 лет замедлился почти до темпа улитки. В то же время спрос на сыворотку, побочный продукт производства сыра, в настоящее время растет не по дням, а по часам. По мнению экспертов, это означает падение цен на сыр и рост цены на сыворотку в ближайшее время.

Тим Хант, аналитик в секторе мирового производства молочных продуктов Rabobank, заявил, что в 1970-е годы спрос на сыр рос на 5% в год. Благодаря этому ежегодный рост объемов составлял не менее 0,5%.

Однако, по его словам, мировые продажи будут расти на 1,5% в течение следующих 4 лет. В отличие от других молочных продуктов они вырастут на 2,7%.

Растущий спрос представители Rabobank объясняют, прежде всего, стремлением потребителя к здоровому и качественному питанию. Все это увеличило спрос на сыворотку и в обозримом будущем изменит матрицу ценообразования сыра и сыворотки.

"В первую очередь складывающаяся ситуация может поставить в тяжелое положение тех сыроделов, которые еще не инвестировали в развитие технологий, – предостерегает Тим Хант. – Больше всех выиграют крупные игроки, имеющие преимущество в технологическом плане".

Технологии переработки сыворотки

Проблема дефицита сырья в значительной мере может быть решена за счет переработки и использования регулярных отходов от производства молочных продуктов. Так, по данным 2010 года, ресурсы молочной сыворотки в России превышают 5 млн тонн в год. Между тем используется только 20% молочной сыворотки.

В настоящее время известны два подхода по переработке сыворотки: полное использование сухих веществ и раздельное использование ее составных компонентов. Самым распространенным способом переработки сыворотки в России и мире является ее сушка, когда сухая сыворотка вырабатывается на основе молочной сыворотки путем сгущения и последующим высушиванием на распылительной сушильной установке.

По данным исследования, проведенного компанией "Аберкейд" в 2010 году, крупнейшими регионами-производителями сухой сыворотки являются Татария, Краснодарский и Алтайский края – на их долю приходится соответственно 20, 14 и 13% общероссийского объема производства.

В последние годы уделяется усиленное внимание глубокой переработке молочной сыворотки – получению производных из отдельных компонентов (гидролизаты молочного жира и белков, производные лактозы – лактулоза, лактитол, тагатоза, галактоолигосахариды и др.). Производные лактозы – галактоолигосахариды и лактулоза – превосходные компоненты при составлении рецептур здоровой пищи, так называемых продуктов функционального питания. Все направления глубокой переработки молочной сыворотки связаны с биотехнологией, позволяющей получать широкую гамму продуктов. Следует подчеркнуть, что экономически выгодно получать из сыворотки высокоочищенные белковые компоненты. Например, мировая потребность только в одном из минорных белков – лактоферрине – оценивается в 5 млрд долларов США.

Одной из ведущих тенденций последних лет в развитии мировой молочной промышленности является широкое использование мембранных методов обработки. Они открыли возможности для получения новых видов молочных продуктов и повлекли за собой коренное изменение технологий переработки сыворотки.

Большинство отечественных производителей считают, что глубокая, многоступенчатая переработка сыворотки с получением более дорогих продуктов (лактозы, лактулозы, различных пребиотиков) – вопрос серьезных капвложений в оборудование. Если завод входит в холдинг, производящий также цельномолочную продукцию, то на основе сыворотки обычно начинают выпускать разные напитки. В остальных случаях ставят у себя сушильное оборудование, позволяющее извлекать из сыворотки белок альбумин, который используют для детского и диетического питания, нужд фармакологии и кормового производства.

Российский рынок молочной сыворотки имеет свою специфику. Во-первых, особенность России состоит в том, что у нее есть такой продукт, как творог, и как результат – творожно-кислая сыворотка, которая по составу более минерализована. Творожная сыворотка хороша тем, что после сушки поступает как сырье в хлебопекарную промышленность. Во-вторых, в стране много малых предприятий, производящих творог в относительно небольших количествах, что затрудняет территориальную централизацию переработки сыворотки. Согласитесь, никакая экономика не выдержит перевозки на большие расстояния сыворотки, состоящей на 94% из воды.

Отметим, что основными причинами неполного использования сыворотки являются резкая сезонность в ее получении, быстрая порча и недостаточная стойкость выработанных из нее продуктов, удаленность мест получения сырья от мест сбыта, сравнительно высокая стоимость кормовой единицы сыворотки и затруднения, связанные с транспортировкой.

^ Уникальные инвестиционные проекты

Будущее, по мнению участников отрасли, за вертикально-интегрированными комплексами с полным циклом производства. Полученную сыворотку можно даже не сушить, а сгустить, обогатить ее минералами, витаминами и вернуть с предприятия в хозяйство для вскармливания скота. Похожий цикл производства существует в агрохолдинге "Красный Восток" в Татарстане.

Тем не менее, в России существуют реализованные проекты централизации переработки сыворотки. Например, на "Кузбассконсервмолоко" в сутки свозится до 200 тонн сыворотки из всего региона Кемеровской и других областей. Схожий проект реализован в компании "Трест Южный Сахар". В качестве централизованного предприятия по переработке молочной сыворотки был выбран Брюховецкий МКК, на который свозится сыворотка с сыродельных предприятий Краснодарского края. В 2009 году на "ГМЗ Лискинский" (Воронежская область) была успешно введена в эксплуатацию мембранная установка нанофильтрации для концентрирования молочной сыворотки. В этот же период была организована сушка подсырной сыворотки в ООО "Холод" Быстрянского маслосырзавода.

Белебеевский молочный комбинат (Башкирия), один из крупнейших производителей твердого сычужного сыра в России, входящий в группу компаний "Нерал", запустил линию по производству сухой деминерализованной молочной сыворотки. Мощность линии – 40 тонн в сутки. В 2010 году предприятием произведено 4,5 тыс. тонн сыворотки, в 2011 году – более 5 тыс. тонн.

Производство сухой деминерализованной сыворотки на Белебеевском молочном комбинате основано на применении мембранных методов обработки. В процессе переработки используются современные технологии: нанофильтрация и обратный осмос, которые позволяют получить сыворотку высокого качества, осуществить максимальное использование всех составных частей молока-сырья и обеспечить экологическую безопасность технологического цикла переработки молока. Первоначально предполагалось, что удаление из сыворотки минеральных солей составит 35-40%. Фактически удалось добиться уровня деминерализации 50%, что подтвердили проведенные исследования образцов в испытательном центре независимой лаборатории и Роспотребнадзора.

ТнВ "Сыр Стародубский" – одно из крупнейших сыродельных предприятий России – еще в 2005 году установил оборудование для производства сухой молочной сыворотки. В 2008 году ассортимент молочной продукции компании дополнился линейкой сывороточных напитков. А в марте 2010 года был реализован проект по переработке молочной сыворотки с использованием нанофильтрации. Запущена в эксплуатацию датская установка нанофильтрации NF с обратным осмосом производительностью 20 м3/час фирмы "GEA Процессный инжиниринг". Нанофильтрация позволяет получить освобожденную от минеральных солей сыворотку. Значительно улучшаются ее органолептические показатели. Это позволяет повысить качество готового продукта, снизить затраты, а также создать экологически чистое, безотходное производство. Сегодня объем производимой на предприятии сухой молочной сыворотки составляет 350 тонн в месяц.

Экологические программы, которые все чаще становятся конкурентным преимуществом предприятий Алтайского края, включают в себя внедрение современных безотходных технологий, в первую очередь по переработке подсырной сыворотки. В результате их использования компании не только избавляются от необходимости сбросов побочного продукта в канализационные сети или на поля фильтрации, но еще производят ценный продукт. В 2010 году предприятия Алтайского края переработали около 180 тыс. тонн подсырной сыворотки, образующейся при производстве сычужных сыров, при этом более 75% ее объема направлено на вторичную переработку.

В конце 2010 года ОАО "Вимм-Билль-Данн Продукты Питания" объявил о запуске крупнейшей за Уралом линии по производству сухой молочной сыворотки. Линия создана на Рубцовском молочном заводе (РМЗ) – одном из наиболее современных и крупных сыродельных предприятий в России, выпускающем твердый сыр "Ламбер".

На производстве применены инновационные технологии молекулярного фракционирования. Мощность новой линии, построенной с использованием оборудования ЗАО "Калиновского машиностроительного завода" (Украина) и GEA WestfailaSurge (Германия), составляет 800 тонн сухой сыворотки в месяц, что делает ВБД одним из крупнейших производителей сыворотки в России. Общая стоимость инвестиционного проекта – более 7 млн долларов.

Продукт нового производства используется на собственных площадках ВБД и поставляется внешним клиентам – национальным операторам рынка сухих молочных продуктов.

Летом 2011 года крупнейший сыродельный холдинг "Киприно" (Барнаул) запустил еще один уникальный инвестиционный проект. На территории "Троицкого маслосыродела", входящего в его состав, был построен самостоятельный завод по сушке молочной сыворотки, оснащенный как отечественным, так и иностранным оборудованием. Планируемый объем производства и сбыта составляет 300 тонн в месяц при максимальной загрузке производства и 200 тонн в месяц при минимальной загрузке, которая будет варьироваться в зависимости от сезона. Поставки сырья для производства сухой молочной сыворотки осуществляются с заводов группы компаний "Киприно" – "Третьяковского маслосырзавода", "Кипринского молочного завода". Заявленные рынки сбыта – Алтайский край, Новосибирская, Кемеровская области, Красноярский край, Томск, Омск, Челябинск, Екатеринбург и Дальний Восток.

В сентябре минувшего года фирма "Калория" запустила комплексную линию по деминерализации кислой сыворотки. На ее основе компания планирует продолжить выпускать сокосодержащие напитки с применением новых, улучшенных технологий.

"Традиционно молочная сыворотка имеет невысокую цену. Неудачи при реализации некоторых уже разработанных напитков были обусловлены, прежде всего, наличием сывороточного запаха и вкуса, непривычного для потребителей. Этот вкус в сыворотке вызван присутствием минерального комплекса. Для максимального ослабления сывороточных тонов во вкусе и запахе нами было принято решение о подготовке сыворотки путем ее деминерализации, – рассказал представитель "Калории". – Использование в сокосодержащих напитках сыворотки деминерализованной до 50% полностью исключает наличие неприятных запахов и привкусов. В нашем случае было решено перерабатывать сыворотку с применением мембранных процессов: электродиализа и нанофильтрации".

А в декабре минувшего года на ОАО "Глазов-молоко", работающем под управлением "КОМОС ГРУПП", завершился второй этап реконструкции цеха производства сухих продуктов. Реконструкция позволила создать второй по оснащенности в России комплекс глубокой переработки сыворотки. Ее стоимость составила 177 млн рублей. В результате реконструкции производственная мощность цеха увеличилась с 2 тыс. тонн до 5,55 тыс. тонн сухих продуктов в год. На новом оборудовании можно получать различные виды деминерализованной сыворотки согласно стандартам ЕС. Оно позволяет перерабатывать разные виды сыворотки (подсырную, творожную, казеиновую), принимая сырье с предприятий Удмуртии и других регионов. По мнению экспертов, теперь "КОМОС ГРУПП" выйдет на передовые позиции в России, как по объему переработки сыворотки, так по качеству и ассортименту продукции.

^ Мнение эксперта

Сергей Коновалов, управляющий ОАО "Глазов-молоко":

– Как можно оценить объем производства молочной сыворотки в России и его динамику?

– Объем производства сырой молочной сыворотки в России по неофициальным экспертным данным (исходя из объема производства сыра, творога, казеина) составляет около 3,5 млн тонн и ежегодно растет.

– Какова специфика российского рынка молочной сыворотки? С чем она связана?

– К специфике российского рынка молочной сыворотки можно отнести ряд особенностей:

– низкая доля переработки сырой сыворотки, особенно кислой сыворотки (по разным данным составляет 35%);

– крайне низкое качество сырья. Традиционно молокоперерабатывающие предприятия относятся к данной продукции как к отходу молочного производства. И это является риском при реализации подобных проектов;

– невысокое качество готовой продукции вследствие технической отсталости производств;

– низкая глубина переработки.

– Расскажите о дополнительных возможностях, которые открывает для молокопроизводителей производство сыворотки. Почему такие проекты не привлекают большинство молочных компаний?

– Комплексная переработка сыворотки позволяет решить две основные задачи. Первая – утилизация молочных отходов, сокращение вредного воздействия на окружающую среду. Вторая – получение дополнительной прибыли при решении первой задачи. Величина прибыли будет зависеть как от масштаба производства, так и от глубины переработки сырой сыворотки.

Проблема состоит в том, что большинство молокоперерабатывающих предприятий не в состоянии вложить крупные инвестиции в подобные проекты. А для того чтобы окупить подобные проекты необходимо большое количество сырья: так, по примеру многих стран, проекты по переработке менее 1 тыс. тонн сырой сыворотки в сутки не рассматриваются вообще. Добавьте сюда логистические затраты и т. п. на объем 1 тыс. тонн в сутки! В России же пытаются реализовывать проекты от 100 тонн в сутки, но ясно, что сильного развития у таких проектов не будет. По нашему мнению, стабильно работающим проектом в России можно назвать от 400 тонн сыворотки в сутки, с перспективой увеличения объема.

– Каковы самые распространенные способы переработки сыворотки в России и в мире? Что можно сказать о рентабельности установки соответствующего оборудования?

– Большинство российских компаний производят сухую, не деминерализованную сыворотку, либо сыворотку с низким уровнем деминерализации (до 30%). В мире основной упор делается на производство высокодеминерализованной сыворотки и ее производных.

Среди передовых компаний России и иностранных компаний особых отличий нет, все технологии и оборудование идентичны.

В целом же, повторюсь, главное отличие – глубина переработки. Сыворотка – это кладезь составляющих. И причина опять же в объеме переработки: содержание некоторых компонентов в сырье настолько ничтожно, что для промышленного производства 500 кг в сутки, необходимо перерабатывать несколько тысяч тонн сырой сыворотки в сутки, вот и представьте объем инвестиций в такой проект!

Соответственно, о рентабельности таких проектов говорить сложно: она сильно зависит от глубины переработки и масштабов производства.

– С Вашей точки зрения, как можно оценить перспективы производства сухой сыворотки на ближайшие 2-3 года?

– Тема переработки сыворотки стала очень привлекательной, поэтому ближайшие 2-3 года я бы охарактеризовал как годы, в которые будут запускаться много мелких проектов по России, что приведет к росту конкуренции на рынке готовой продукции.

Несомненно, влияние окажет и ВТО, и ЕТС. Крупные, стабильно работающие молокоперерабатывающие предприятия будут объединяться в единые проекты переработки, думаю, даже на уровне межхолдинговых и межкорпоративных. За такими проектами будущее, они смогут составить достойную конкуренцию иностранным производителям. (Сфера 01.02.12)


^ Отраслевые мероприятия


15 декабря в отеле "Балчуг Кемпински Москва" состоялась международная конференция Creon "Кобмикорма и премиксы 2011".

^ Развитие индустрии комбикормов в России пока заметно обгоняет технологическую культуру их применения

В четверг, 15 декабря в отеле "Балчуг Кемпински Москва" состоялась международная конференция Creon "Кобмикорма и премиксы 2011". Форум стал вторым для компании мероприятием, посвященным данной тематике, но ярко продемонстрировал необходимость регулярного общения представителей отрасли для координации усилий по разрешению важнейших проблем, с которыми сталкиваются производители на российском рынке. С одной стороны, кризисные тенденции в отрасли идут на спад, российское животноводство успешно развивается, отечественная продукция становится все более востребованной, рынок комбикормов также устойчиво растет, однако с другой стороны существует немало острых проблем, тормозящих развитие отрасли, в том числе вопрос о регулировании индустрии со стороны государственных органов. Проводимая конференция призвана стать площадкой для обсуждения возможных способов влияния на сложившуюся на рынке ситуацию и преодоления основных противоречий. Об этом во вступительном слове участникам конференции сказал генеральный директор Creon Санджар Тургунов.

^ Александр Кричевский, генеральный директор компании "Сиббиофарм" выступил с докладом о достижениях современной российской биотехнологии для развития животноводства. По словам докладчика, сегодня использование достижений биотехнологий является одним из перспективных направлений интенсификации сельского хозяйства. В развитых странах биотехнологии приобретают все большее значение, так как применение биотехнологий и биопрепаратов обеспечивает значительное снижение себестоимости, повышение качества и безопасности сельскохозяйственной продукции, а, значит, и конкурентоспособности сельскохозяйственного производства. Сегодня в России более 50% зерна идет на корм животным в непереработанном виде, по статистике, суммарное производство комбикормов из зерна составляет всего 25-28%. По мнению г-на Кричевского необходимо использование различных препаратов: ферментных, кормовых антибиотиков, биоконсервантов и жидких зерновых паток для наиболее эффективного усвоения животными основных питательных веществ. Важное место в выработке полнорационных комбикормов занимают премиксы, в состав которых входят витаминные препараты, микроэлементы, аминокислоты, ферменты, пробиотики и другие биологически активные вещества. Потребность отечественных предприятий в вышеперечисленных добавках удовлетворяется, в основном, за счет импортных поставок, ввиду кризисных тенденций, наблюдаемых в отрасли крайне немногоие производители способных выпускать биопрепараты в необходимом объеме.

В России из-за несбалансированности кормов для сельскохозяйственных животных на производство животноводческой продукции затрачивается в 2-3 раза больше кормов, чем странах Европы и Америки. Удельный вес зерновых компонентов в общем объеме комбикормов, выработанных в 2009 году, составил свыше 70%. Главный недостаток российского фуражного зерна и концентратов состоит в том, что они всегда содержат антипитательные некрахмалистые полисахариды (от 7 до 25%). Эти вещества не только очень плохо расщепляются собственными ферментами желудочно-кишечного тракта животных, но и препятствуют воздействию пищеварительных ферментов на переваривание белков, крахмала, полисахаридов.

Проблему расщепления некрахмалистых полисахаридов можно решить путем использования специализированных ферментных препаратов. При помощи ферментных препаратов обеспечивается повышение доступности питательных веществ и эффективнее используется энергия, повышается усвояемость белков, снижаются затраты корма на прирост живой массы и, таким образом, значительно повышается рентабельность производства.

Использование ферментов облегчает решение проблемы повышения устойчивости кормовой базы, что позволяет работать с любыми типами рационов. Применение ферментов позволяет использовать в кормлении животных более дешевые корма и получать при этом хорошие результаты.

Докладчик также затронул тему использования в кормах для животных антибиотиков. По приведенным данным "Союза Комбикормщиков", за 2010 год в крупных комплексах падеж животных всех возрастов составлял от 6 до 12%, а на некоторых предприятиях цифра доходит до 20%. Для сохранения поголовья, нормализации обменных процессов, повышения устойчивости животного организма необходимо применение в кормлении молодняка и откормочных животных кормовых антибиотиков (стимуляторов роста), что обеспечивает повышение продуктивности животных и снижение производственных затрат.

Кроме того важным продуктом, в особенности для полноценного питания молодняка, является жидкая зерновая патока, производимая из таких культур, как пшеница, рожь, ячмень, овес, а также из зерносмесей. Данное вещество обладает высокой энергетической питательностью, позволяет повысить энергию роста молодняка при меньших затратах питательных веществ на единицу прироста. Так Чистогорский свинокомплекс отрабатывает технологию жидкого кормления, при этом затраты патоки на 500 л смеси составляют всего 800г. Немаловажными препаратами для изготовления кормов являются также биоконсерванты (силосовые закваски, бактериальные культуры), которые подавляют развитие нежелательной микрофлоры в силосе и сохраняют основные питательные вещества. С этой же точки зрения наиболее выгодным сырьем для силосования корма является плющенное зерно, которое также обрабатывается консервантами и долгое время сохраняет питательные свойства.

Главный научный сотрудник Всероссийского института животноводства РАСХН
4232132201327575.html
4232234999827624.html
4232389989807488.html
4232510719896657.html
4232593965939496.html